能登島で捕れる四十(アイナメ)です

　晩秋から冬にかけては産卵期にあたり身がやや柔らかいです。意外に鮮度が落ちやすいので刺身にするならしっかり締めたものか、出来れば活魚。
夏なら活けのものを薄造りに、これが最高に美味い。
また美しい白身は椀ものに使ったり、潮汁が透明なさらっとした脂を浮かせて、上品な逸品になります。
唐揚げも美味いです。