能登島で捕れるウマズラハギです

旬は秋から冬です。刺身は透明感があり、その上、甘味もあります。やや上品にすぎる味わいを助けるのが秋にたっぷり膨らんだキモです。これを適当に切り、刺身に巻き込んで濃淡混ざりあった旨さを味わう。
鍋物の材料としても珍重するが、白身であっさりしていながら甘味があり、とても味がいいです。煮つけも肝を生かして美味です。
干物などもとても味わい深いものです。白身でさっぱり上品ななかに脂旨味もある魚なので、みりん干し、塩干物なども美味いです。